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最近FB社團開始流行紅酒燉牛肉的料理,搞的我心癢手也癢der,但一來家裡沒紅酒,二來怕小人們不喜紅酒燉牛肉這味,很怕小人們不捧場的老木我還是乖乖的改成大小男人最愛的紅燒牛肉料理,只是這次改用LC鍋(24cm)料理,紅燒牛肉湯最重的牛肉和湯頭點煮法則仍是採用小P麻分享的梁幼祥美食家牛肉麵做法,冷水煮肉再加上浸泡,讓牛肉看起來堅挺但吃起來軟嫩,而煮牛肉的水拿來當牛肉高湯則是湯頭美味的來源~

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⊙材料:
Costco美國牛肋條 約兩斤
蕃茄 2顆
蔥 3支
蒜頭 5個
老薑 1小塊
八角6個
米酒100c.c
醬油160c.c
冰糖1大匙
紅蘿蔔 1條

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⊙紅燒牛肉湯做法:
1) 冷水加蔥2支,薑6片,米酒2大匙後,直接將清洗好的牛肋條入鍋用大火煮,煮至湯滾後撈去浮沫。
2) 水滾後以中火煮二十分鐘至牛腩定型,二十分鐘後撈出牛腩備用,煮牛肋條的湯汁要留著(牛肉煮出來的浮渣比起豬肉少很多,而且不會有腥味)。
3) 將剛才起鍋的牛肋條切約3公分塊狀。

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4) 準備好辛香料 : 蔥3支、蒜頭5個、老薑1小塊、八角6個,蒜頭與老薑略拍後連皮使用。
5) 以LC鍋(24cm)加油爆香上4)準備好的的辛香料,要炒到香味出來。

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6) 接著下切塊後的牛肋條,略為拌炒一下,讓牛肉塊上有點焦色。

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7) 加入米酒100c.c.,拌炒後再下醬油160c.c、冰糖1大匙,所有的調味料都要拌炒均勻(醬油的量依個人味道可以多或少)。喜歡重口味的可以在此時加入辣豆瓣醬,但因為小人們不吃辣,所以我只用醬油冰糖酒來調味。

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8) 加入滾刀切塊的紅蘿蔔,然後把原來煮牛肋條的湯2500c.c左右加到LC鍋(24cm),要注意不要湯不要太滿了。
9) 大火煮滾後撈除浮渣,轉小火燉半個小時後加入2顆蕃茄,蕃茄要去皮且一開四再放入鍋。

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10)加入蕃茄後再燉一個小時就完成了,這時候要先試味道做調整,如果不夠鹹就適量加鹽調味,如果要做牛肉麵,湯頭喝起來要比一般我們喝的湯味道再重些。
11) 因為小人不愛太軟爛的紅蘿蔔,所以我會把紅蘿蔔先撈起,然後等整鍋牛肉涼了放冰箱冷藏,第二天取出來後把上面結塊的油撈除就可以了,剛煮好的牛肉湯要讓它再靜置一天,整個調味料的味道經個一個晚上的熟成才會完全融合,味道才會好。

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⊙紅燒牛肉麵煮法:
1) 我個人喜歡用陽春麵的麵條來煮牛肉麵,首先水煮滾後下麵,點2次水後撈出,放入冷水中略為把麵洗一下,這樣可以把上頭那層麵粉洗去。
2) 瀝乾麵條水份後,取一小鍋牛肉湯,煮滾後放入麵條,再煮滾。這樣可以讓麵條能完全吸收牛肉湯的味道,才不會覺得麵和湯有分離感。

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我喜歡一次煮一大鍋的紅燒牛肉,留幾餐的份量冷藏,其餘用保鮮袋分裝冷藏當常備菜,遇上下雨或不想出門時就解凍加熱就可以快速解決一餐囉~

 

 

很喜歡Din在家用餐時常會說的:「你煮的飯飯好好吃」,雖然每天張羅料理忙東忙西真的很累人,但看著親愛的家人開心吃著我的愛心料理,就一整個開心,紅燒牛肉是全家都好愛的一道料理,採用梁幼祥美食家牛肉麵做法,冷水煮肉再加上浸泡,讓牛肉看起來堅挺但吃起來軟嫩,而煮牛肉的水拿來當牛肉高湯則是湯頭美味的來源~

Posted by 2老+2小/料理x玩樂 on 2015年5月26日

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