2老+2小。吱吱叫

一直很喜歡冷藏液種法完成的手作麵包，因為完成後的麵包不但會牽絲，而且室溫下放至隔天也同樣好好食!!!
這次嚐試把玫瑰花饅頭的塑形方式運用在麵包上，再利用戚風模把玫瑰花麵包排成花圈狀，沒想到視覺效果和口感同樣讓人驚艷呢～

◎麵團材料：
A.液種
高筋麵粉 100g
水 100g
速發酵母粉 0.3g

◎作法：
1) 先將A的液種材料混合，以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可，接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後，再進低溫冷藏13小時左右。
P.s.冷藏時間：12～24小時內皆可使用，並建議在此時間內使用完畢，為水合品質的最佳狀態。
2) 隔天將A的液種(不必回溫)與B材料(除了奶油和鹽)皆倒入麵包機容器裡，並以『14(麵包麵糰)』模式製作麵團，待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽，藉以強化麵團筋性，攪拌過10分鐘後投入奶油。P.s.若擔心鹽後放會刮傷內鍋的話, 也可事先將鹽溶解在本種材料的液體裡，只要與酵母添加時錯開即可，因為酵母粉和鹽不能放一起，會影響麵糰發酵成果，或是可以把選擇把酵母粉可放麵包機的酵母容器內，然後鹽和其它材料同時加入。

3) 待麵包機『14(麵包麵糰)』模式結束後取出麵糰，工作桌面上撒上少許高粉，將麵團倒在桌面上，以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出，分割成20等份揉圓用保鮮膜蓋住鬆弛20分鐘。


4) 取出4個鬆弛後的麵團擀成圓形片，4片一組錯開重疊排好。

5) 自上而下捲起後，用切麵刀從中間切開，將麵團平均切成2份，總共會有10個塑形完成的玫瑰麵團。


6) 取其中8個塑形完成的玫瑰麵團放上蔓越莓裝飾，再放放入內部抹滿奶油並灑上適量麵粉的6吋戚風模裡(可以視塑形好的玫瑰麵團大小決定要擺放幾個，多的玫瑰麵團可以單獨放鋁箔杯內一起發酵烘烤)，以烤箱發酵功能進行二次發酵約40-50分鐘，直到變成1.5-2倍大即可。(我用的烤箱是晶工7300，選項是選擇發酵模式)


7) 取出二次發酵完的麵糰，放入烤箱下層以180℃上下火烤15~20分鐘(視各家烤箱溫度而定，我用的烤箱是晶工7300，選項是選擇烘烤模式)，烘烤時如果發現烤色不均，可以利用鋁箔紙把容易過焦的部份遮住，這樣可以避免上方烤色過焦。

視覺效果和口感同樣讓人驚艷的玫瑰皇冠麵包出爐囉～