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今年趕在萬聖節前變出了二款萬聖節限定麵包,這款萌鬼麵包比起木乃伊造型麵包簡單許多,但完成的造型卻深得小人們喜歡呢~

◎麵團材料:
A.液種
高筋麵粉 100g
水 100g
速發酵母粉 0.3g

B.本種
高筋麵粉 115g
低筋麵粉 35g
鮮奶 45g
煉乳 20g
砂糖 35g
無鹽奶油 30g
鹽 3g
速發酵母粉 2g

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◎作法:
1) 先將A的液種材料混合,以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可,接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後,再進低溫冷藏13小時左右。
P.s.冷藏時間:12~24小時內皆可使用,並建議在此時間內使用完畢,為水合品質的最佳狀態。
2) 隔天將A的液種(不必回溫)與B材料(除了奶油和鹽)皆倒入麵包機容器裡,並以『14(麵包麵糰)』模式製作麵團,待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽,藉以強化麵團筋性,攪拌過10分鐘後投入奶油。P.s.若擔心鹽後放會刮傷內鍋的話, 也可事先將鹽溶解在本種材料的液體裡,只要與酵母添加時錯開即可,因為酵母粉和鹽不能放一起,會影響麵糰發酵成果,或是可以把選擇把酵母粉可放麵包機的酵母容器內,然後鹽和其它材料同時加入。

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3) 待麵包機『14(麵包麵糰)』模式結束後取出麵糰,工作桌面上撒上少許高粉,將麵團倒在桌面上,以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出,分割成8等份揉圓用保鮮膜蓋住鬆弛20分鐘。

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4) 取出一個鬆弛後的麵團塑形成水滴狀,尾巴拉出小彎勾完成如上圖的造型後以烤箱發酵功能進行二次發酵約40-50分鐘,直到變成1.5-2倍大即可。取出二次發酵完的麵糰,並在二旁用小剪刀剪出小小的手,灑上適量高筋麵粉後,放入烤箱下層以180℃上下火烤15~20分鐘(視各家烤箱溫度而定,我用的烤箱是晶工7300,選項是選擇烘烤模式)

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5) 出爐後的萌鬼造型麵包以巧克力筆畫上眼睛和嘴巴,笑臉和哭臉的萌鬼造型麵包就完成囉

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