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最近好愛日本料理的西京燒鰆魚,買不到鰆魚決定來試試西京燒鮭魚,西京燒是常見於日本關西一帶的海鮮料理手法,使用口味偏甜的白味噌來醃漬魚類,將魚肉醃漬於酒與味醂調合過的味噌醃醬中一至二天再取出燒烤,這樣的魚肉充滿味噌濃郁的香氣,味噌的甘甜與魚肉的鮮美混合的甘甜滋味,讓人回味無窮!!!
「西京味噌」又稱白味噌,在日本白味噌就是偏甜的味噌,用百貨公司超市裡的這款京風料理用的白味噌來料理鮭魚,完成後的西京燒鮭魚不但熱熱吃有著甘甜味,涼掉的西京燒鮭魚味道也依然好食,無敵適合當戶外教學便當的主菜唷!!!

⊙機器型號:日立MRO-NS8‬
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⊙材料:
鮭魚 半片(約200g)
鹽 少許

⊙西京味噌醬材料:
白味噌 2大匙
味霖 1/2大匙
料理酒 1小匙
糖 2小匙

⊙做法:
1) 切片鮭魚撒上少許鹽後靜置冷藏1小時左右,接著等略出水後以紙巾拭乾水分。
2) 將西京味噌醬調勻備用。

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3) 用廚房紙巾包住已拭乾水分的切片鮭魚,再將調勻的西京味噌醬塗在包著鮭魚的一面廚房紙巾上,塗好的紙巾面朝下置放於保鮮膜上面,另外一面的紙巾一樣塗上西京味噌醬,接著以保鮮膜將鮭魚包覆起來,放入冰箱冷藏1~2晚。
*這種醃製處理的方式是參考Masa老師的處理方式,用廚房紙巾包起來後塗味噌不會有魚沒熟透,味噌就焦了的狀況(味噌很容易烤焦),而且醃製後的鮭魚只要拿掉紙巾並用紙巾擦拭多餘的西京味噌醬即可進行續烘烤。如果怕這種醃製處理的方式鮭魚不夠入味也可以直接先塗上少許味噌醬在保鮮膜上,接著將鮭魚鋪上,在魚面再抹上剩餘的味噌醬,接著以保鮮膜將鮭魚包覆起來,放入冰箱冷藏1∼2晚後,將鮭魚取出,以紙巾抹去魚肉上的味噌,或以開水洗去味噌醬即可。
*若是要放置日後烘烤,可以醃製好後把塗滿紙巾西京味噌醬撥掉並擦拭多餘的味噌醬後用密封袋子冷凍起來,之後解凍後就可以直接烘烤,不需再用開水洗去西京味噌醬即可放在烘焙紙上準備進烤箱。

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4) 冷藏醃製兩天的鮭魚表面顏色變這樣子,敷過"西京味噌醬面膜"的鮭魚膚質變的水亮水亮的XD(誤)。
*醃的時間要看魚片的厚度,越厚越久。
*建議烘焙時把鮭魚放在烘培紙上比較不會沾黏,如果要放在鋁箔紙上,請記得抹點油喔。

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5) 將黑烤盤放進水波爐中層後,選擇過熱蒸氣的行程35鹽漬鮭魚模式,入爐後約18鐘左右,打開爐替鮭魚翻面後再繼續行程,依鮭魚的大小所需時間不同,大約需35分鐘左右即完成。(烘烤期間可以注意上色狀況,如已上色至喜愛程度即可暫停行程唷)
*沒有水波爐,用一般烤箱,以170度烤也可以唷~

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【餐桌風景。西京燒鮭魚】西京燒是常見於日本關西一帶的海鮮料理手法,使用口味偏甜的白味噌來醃漬魚類,將魚肉醃漬於酒與味醂調合過的味噌醃醬中一至二天再取出燒烤,這樣的魚肉充滿味噌濃郁的香氣,不但熱熱吃有著甘甜味,涼掉的西京燒鮭魚味道也依然好食,無敵適合當戶外教學便當的主菜唷!!!⊙西京燒鮭魚的食譜和作法在這兒唷~http://eileen2007.pixnet.net/blog/post/46017404

2老+2小/料理x玩樂貼上了 2016年3月21日
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