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暑假期間孩子們最愛的活動就是在家一起玩烘焙,親子烘焙不僅可以訓練孩子的小肌肉,大肌肉的靈活度,和激發創造力外,更是可以增進親子的感情呢!記得小時候很喜歡在雨後尋找草叢裡的小蝸牛,有時還會把它們放在手上看著他們慢慢的爬行,偶爾遇上有雷陣雨的午后,便會帶著孩子們到社區花圃裡尋找小蝸牛,有天孩子們看著小蝸牛突然問說:「媽咪~妳可以做個小蝸牛麵包給我吃嗎?」看到他們那期待的模樣,萬能媽媽只好來個親子烘焙,動手一起玩玩小蝸牛麵包囉~

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「麥典麵包專用粉」麵粉質地柔軟細膩,沒有其它添加物,做出來的麵包好健康!!! 而內包裝採2小袋保鮮包設計,還可保食材鮮度,1小袋約500g的容量,很適合小家庭使用。

【小蝸牛麵包】
⊙麵團材料:
A.液種
麥典麵包專用粉100g
水 100g
速發酵母粉 0.3g
B.本種
麥典麵包專用粉150g
鮮奶 45g~48g
煉乳 20g
砂糖 35g
無鹽奶油 30g
鹽 3g
速發酵母粉 2g

⊙作法:
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1) 將A的液種材料混合,以湯匙攪拌均勻至無粉粒狀即可,接著覆蓋上保鮮膜放置於室溫下30分(冬季1小時)後,再進低溫冷藏13小時左右。這是冰過13小時後的液種長這樣,基本上添加的酵母非常微量,因此不會有什麼太大"動靜"是正常的。

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2) 隔天將A的液種(不必回溫)與B材料(除了奶油和鹽)皆倒入麵包機容器裡,並以『14(麵包麵糰)』模式製作麵團,待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽,藉以強化麵團筋性,攪拌過10分鐘後投入奶油。
Tips:若擔心鹽後放會刮傷內鍋的話, 也可事先將鹽溶解在本種材料的液體裡,只要與酵母添加時錯開即可,因為酵母粉和鹽不能放一起,會影響麵糰發酵成果,或是可以把選擇把酵母粉可放麵包機的酵母容器內,然後鹽和其它材料同時加入。

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3) 待麵包機『14(麵包麵糰)』模式結束後取出麵糰,工作桌面上撒上少許高粉,將麵團倒在桌面上,以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出。

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4) 麵糰先分割成8等份,並在每個小麵糰分割出約46g的麵糰當小蝸牛的殼,13g當小蝸牛的身體,總共有16個大小麵糰,並將麵糰光滑面翻折出,收口捏緊朝下在桌面滾圓並用保鮮膜蓋住鬆弛20分鐘。
Tips:我習慣把基發完的麵糰秤重,此麵糰總重量約為476g(每次完成的麵糰總重量不盡相同,此值僅供參考唷。)

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5) 將鬆弛後的8個46g麵團擀成橢圓形,翻面後壓薄底邊。

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不管是擀麵團或切麵團都可以試著讓孩子們親身參與,盡情享受和他們一起玩麵團的樂趣!!!

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6) 將橢圓形的麵團上而下捲成條,然後把麵團搓成長條。

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此時可請孩子們協助把麵團搓成長條,在孩子們邊學邊玩的同時,更可訓練他們小肌肉的靈活度呢!!!
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​​​​​​​7) 再把搓成長條的麵團捲起來,並塑形成蝸牛殼的形狀。

 

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8) 再將鬆弛後的8個13g的小麵團搓成長長的水滴狀,放在完成的小蝸牛殼旁邊,就變成小蝸牛的樣子囉。

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9) 將個個不同造型的小蝸牛麵團擺放在烤盤上,並放進並以烤箱發酵功能進行二次發酵約40-50分鐘,直到變成1.5-2倍大。

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10) 取出二次發酵完的麵糰,表面刷牛奶(或蛋液),在小蝸牛殼上擠上適量沙拉醬(美乃滋)或卡士達醬,放入烤箱下層以180℃上下火烤15~20分鐘(視各家烤箱溫度而定) 。

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11) 出爐放涼後,用溶化的巧克力筆畫上小蝸牛的眼睛和嘴巴即可。

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無敵可愛又療癒的小蝸牛麵包完成囉!

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和媽媽一起烘焙的麵包最好吃,孩子們忍不住一口接一口的吃光光囉!

( 部落格同步刊登:Eileen Lin X 麥典實作工坊食譜開發 )



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