20160415_00
雖然烘焙材料坊都有販售現成的塔皮,但我還是喜歡自己手作的塔皮口感,自從敗入傳說中的「名模」Williams-Snoma Tartlet Baking Set後,只要一有時間我就會瘋狂玩塔,這三件一組的塔模包含花型切模+12連塔模+壓模,利用壓模來製做塔皮一整個好方便,完成的漂亮塔皮利用水波爐的烘烤功能烤烘塔皮,並用水波爐的微波功能製作卡士達醬,一機二用免開火就可以完成漂釀又好食的手感藍莓塔囉~

此篇塔皮做法是參考Carol老師。甜派(塔)皮的食譜分享唷~
⊙機器型號:MRO-NS8日立水波爐‬(可用一般烤箱完成塔皮,並用鍋子或微波爐完成卡士達醬)
⊙塔皮材料:
低筋麵粉 130g
無鹽奶油 65g
糖粉 35g
蛋黃 1個
牛奶10cc
鹽 1小搓
*此材料完成的麵糰份量約可烤出10-12個塔皮左右的份量(塔皮底部直徑約5.5cm,塔皮厚薄會影响份數)

⊙塔皮作法:
20160415_01.jpg
1) 奶油從冰箱取出回復室溫後切小丁狀,用打蛋器將奶油丁攪打至乳霜狀。

20160415_02.jpg
2) 然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻,並加入蛋黃攪拌均勻。

20160415_03.jpg
3) 再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶後用手按壓的方式將麵糰搓揉成糰狀(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)。

20160415_04.jpg
4) 完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘~60分鐘左右。

20160415_05.jpg
5) 取出冷藏後的麵糰,在麵糰上下方鋪上保鮮膜,用擀麵棍桿成適量厚度的麵皮(塔皮厚薄可依各人喜好)。
Tips:從冰箱拿出來要操作的塔皮,如果已經冰過一陣子要先放置一會兒再操作,不然太冰了也是桿不開der。

20160415_06.jpg
20160415_07.jpg
6) 花型切模切出花型塔皮後,將塔皮輕放烤模裡,用手指在中間輕輕按壓,並用壓模沾點麵粉再將塔皮下壓(可避免塔皮黏在壓模上),讓塔皮高度相當於烤模高,否則塔皮會太淺(可稍微扭動施壓,讓塔皮厚度均勻) ,最後利用叉子在塔皮上戳洞。
Tips:塔皮戳洞的作用讓空氣流竄塔皮才不會在烘烤時膨起,而且烘烤過程中容易受熱也不容易烤焦。

20160415_08.jpg
7) 烤箱先預熱170℃,放入以170℃上下火約烤12-15分鐘,塔皮邊緣離模就是烤熟了。(視各家烤箱溫度而定,烤好後將塔皮放涼備用)。
8) 烤好的塔皮出爐後抹上少許的蛋汁(材料外),再放回烤箱烘烤約2~3分鐘即可。出爐後的塔皮放在層架上放涼備用。
Tips:塔皮做好未烘烤前可以放置冷凍庫保存約2-3個月左右。

20160415_10.jpg
⊙卡士達醬材料:
牛奶 150g
蛋黃 1個
細砂糖 30g
低筋麵粉 25g
玉米粉 5g
香草精少許(可省略)

20160415_11.jpg
20160415_12.jpg
⊙卡士達醬做法:
1) 把蛋和砂糖倒入耐熱容器中,攪打成濃稠狀。

20160415_13.jpg
20160415_14.jpg
2) 加入過篩的好的低筋麵粉和玉米粉繼續攪拌。

20160415_15.jpg
3) 低筋麵粉拌勻後,將鮮奶分次慢慢地均勻拌入。

20160415_16.jpg
4) 將以上完成的蛋黃糊蓋上耐熱保鮮膜,放進水波爐裡並以500w微波1分鐘後取出拌勻,再放進水波爐裡再以500w微波30秒左右取出拌勻直到蛋黃糊呈現膠凝狀後,再加入幾滴香草精拌勻即可。
Tips:水波爐微波時切記要使用不含金屬的容器唷,並請注意微波爐的功率,如果功率太高或微波時間過久,卡士達醬會變得太濃稠,若完成的卡士達真的太濃稠,冷卻後可以加入鮮奶或鮮奶油調整濃稠度喔)
5) 趁熱時全部倒入耐熱容器,待卡士達醬放稍微冷卻後,在卡士達表面鋪上保鮮膜並緊貼著卡士達醬表面,避免與空氣接觸產生薄膜而影響口感,完全放涼之後,就可以把蓋子蓋上,放到冰箱冷藏備用。
Tips:卡士達醬可放冰箱冷藏保存約3-5天左右。

20160415_17.jpg20160415_18.jpg
6) 擠花袋剪一小口裝入適當花嘴,以封口夾夾住可避免麵糊一下子就擠到洞口流出了,將擠花袋放入寬口徑的杯中外翻固定方便倒入卡士達醬,取出擠花袋將封口夾取下,可用刮板壓著擠花袋將麵糊刮得更緊實並靠近洞口。

20160415_09.jpg
7) 將卡士達醬入塔皮內,最後用新鮮藍莓裝飾,擠上裝飾卡士達花,灑上糖粉即可完成卡士達藍莓塔。

20160415_19.jpg  
獨一無二的手感藍莓塔完成囉~

⊙Williams-Snoma Tartlet Baking Set保養方式
A.首次使用
1) 洗淨、擦乾。待完全乾燥
2) 抹上膏狀無鹽奶油(不可使用植物油,因含較多水分及雜質)
3) 150℃ 空烤10分鐘
4) 取出。冷卻。

B.每次使用後
1) 熱水清洗,海綿刷去髒汙 (不用清潔劑)
2) 紙巾擦拭水分
3) 放入有餘溫的烤箱,烘乾水分 (要完全乾)
4) 趁有餘溫抹上膏狀奶油
5) 放置乾燥通風處等待模具吸收油後收起
6) 下次使用時,可直接使用
7) 官方建議要抹油灑粉
※反覆動作,讓油脂滲入模具毛孔,形成天然防護膜,達到不沾、防銹效果
保養方式資料來源:美國烘焙模具NordicWare成品分享

創作者介紹

2老+2小。吱吱叫

小子娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()