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冬去春來,又是櫻花綻開的時節,想念起去年在武陵櫻花林下野餐的滿滿感動,手邊剛好有之前送的鹽漬櫻花,於是在抹茶戚風內加入粉嫩的鹽漬櫻花點綴,粉嫩的櫻花配上有著一抹綠意的抹茶戚風好有春天的氣息,身心一整個被療癒了呢!!!

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好懷念去年在武陵櫻花林下野餐的滿滿感動!!!

此篇抹茶戚風做法是參考兒灶咖。抹茶戚風&戚風常見問答集的食譜分享唷~
⊙機器型號:MRO-NS8日立水波爐
⊙A.蛋黃麵糊材料:
蛋黃 3顆 
糖 18g 
液體植物油 40cc (這次是使用玄米油) 
牛奶 40cc
低筋麵粉 65g 
抹茶粉 5g (這次是使用TOMIZ抹茶粉,建議放4g就好,這次放了5g,抹茶味感覺有點重)

⊙B.蛋白霜材料:
蛋白 3顆
糖 45g
檸檬汁 2小匙
鹽 少許
*此配方麵糊約可做6吋中空戚風模+3個杯子戚風(麵糊倒入中空戚風模約8分滿即可,剩下的麵糊倒入適當的耐熱紙杯裡)

⊙作法:
1) 將鹽漬櫻花浸泡冷開水30分鐘以去除鹽分,再用紙巾吸乾水分,並將吸乾水分的鹽漬櫻花排在中空戚風蛋糕模的底部備用
2) 將A.材料裡的蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻。
3) 再依序將液體植物油與牛奶拌勻。
4) 再將過篩好的低筋麵粉和抹茶粉分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)。
5) 將B.材料裡的蛋白用中低速打發,粗泡時加入檸檬汁、鹽,再轉高速分3次加入糖,打至拉起來是尖角或是小彎勾。最後換成低速攪拌1~2分,直到看不到泡沫,整體變得非常細緻即可。
6) 取出1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
7) 將攪拌好的麵糊倒入排有鹽漬櫻花的中空戚風模入約8分滿即可,剩下的麵糊倒入適當的耐熱紙杯裡。
8) 將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整。
9) 記得從高處把麵糊倒入模具,入爐之前震4~5下直到看到表面有泡泡破掉的痕跡。
10 )放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘(表面結皮,底部溫度上升)。
Tips:此時從烤箱中取出,並用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線,此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹。
11) 將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤20~25分(使用低溫烤底部比較不會內凹)
12) 將烤箱溫度調整成180度5~10分直到上色,取出後用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘。
Tips1:烘烤的時間與溫度每家的烤箱不同,盡量以蛋糕的狀態為主自行判斷比較準確。
Tips2:戚風會膨脹到最高的狀態後,慢慢會下沉2~4cm才會是烤熟的狀態,戚風膨脹到最高點的時候絕對還沒熟喔。
Tips3:最後的烤培時間是確認戚風蛋糕表面不黏手、輕壓表面沒有太明顯「刷刷/沙沙」的聲音(含有太多水份)。
13) 出爐後倒扣至完全放涼,才能脫膜。
Tips:戚風密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天。

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粉嫩的櫻花配上有著一抹綠意的抹茶戚風好有春天的氣息

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