▲傳說中的湯種麵包超級無敵好食的!是我目前做過的麵包裡最好吃的一種阿!!!
好捧油宸媽前幾天在FB分享了湯種麵包後我就一整個好心動
剛好家裡還有一些德國香腸和起士片快要過期
就決定和Bibi 一起動手做湯種德國香腸起士麵包~
◎湯種材料：
高筋粉25g
水125 ml （可用牛奶代替。或一半水，一半奶）
◎湯種做法：
麵粉和水的比例是 1：5
1) 先把 1份的高筋粉（25g）分二，三次倒進5份的水（125 ml ）中攪拌均勻。
2) 倒進一小鍋，用中慢火煮，邊煮邊攪拌，煮到開始變的濃稠，直至看見攪拌時出現在麵糊表面的一條條線紋即是湯種煮好了。
3) 然後放入碗裡用保鮮膜蓋著。保鮮膜要緊貼著麵糊表面讓麵糊冷卻後不會在表面形成一硬皮，可以讓湯種保持濕潤。
4) 湯種放涼後，即可使用。餘下的可放入冰箱冷藏，可存放3至5天，只要不變灰色就可以。
P.s.從冰箱拿出湯種做麵包時，需放置於室溫中一會，才放入主麵團的材料中。
以上做法是參考基絲汀。 湯種的煮法，使用和保存法【麵包秘訣】
左邊的小碗裡就是放涼後的湯種
◎麵團材料：
高筋麵粉350g
糖55g
鹽1小匙(麵包機附的量勺，約5g)
全蛋液56 g (大顆雞蛋 1顆)
牛奶 125ml
湯種 120g （上述已煮好湯種的份量）
速發酵母2小匙(麵包機附的量勺，約5.6g)
無鹽奶油30g（奶油，置室溫放軟，待麵糰起筋才加入）
因為我打算以這個麵團材料做德國香腸起士土司和麵包
所以我是以Panasonic SD-BMS105T麵包機的模式11菠蘿模式製作麵團
如果只要做麵包可直接以Panasonic SD-BMS105T麵包機的模式14製作麵團
待麵團打好後再分出1/3做德國香腸起士麵包
◎德國香腸起士麵包作法：
1) 先把德國香腸和起士切小片備用。
2) 將麵包機揉好的麵團分出1/3麵團，用手把空氣輕壓出後，分割成4等份滾圓並蓋上乾淨布巾休息15分鐘。
3) 醒好的麵糰用擀麵棍擀壓成為圓形麵皮，中間放上適量香腸和起士片，收口捏緊滾圓，並封口朝下放在鋪好烘培紙的烤盤上，準備進行第二次發酵。
4) 將烤盤整盤放入烤箱中，關上烤箱門避免乾燥，冬天天氣冷可放一杯沸水幫忙提高溫度進行第二次發酵(約50分鐘)。
5) 在第二次發酵完成前10分鐘左右，先將烤盤移出放桌上共並在麵團表面上用剪刀剪成十字。
6) 放入已經預熱到200℃的烤箱中上下火烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色即可(放烤箱中層)。
以上造型的做法是參考Carol 自在生活。胚芽乳酪小餐包的文章唷
無敵好食的湯種德國香腸起士麵包完成囉~
剛出爐的麵包在陽光下真的超級好拍的!
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