【愛烘焙】愛心早餐。德國香腸起士土司【湯種法】

學人精的我看到Kite。::【2號胖P】麵包機。起司火腿土司 ::的土司配料擺法後立馬就想來試做湯種的德國香腸起士土司我懶得算湯種比率所以就完全以基絲汀。芝士煙肉麵包【湯種法】的麵團材料和湯種比例來試作但因為基絲汀用的麵團量較多，所以我只取麵團的2/3左右來做土司剩下來的1/3就拿做湯種德國香腸起士麵包 ◎湯種材料：高筋粉25g 水125 ml （可用牛奶代替。或一半水，一半奶） ◎湯種做法：麵粉和水的比例是 1：5 1) 先把 1份的高筋粉（25g）分二，三次倒進5份的水（125 ml ）中攪拌均勻。 2) 倒進一小鍋，用中慢火煮，邊煮邊攪拌，煮到開始變的濃稠，直至看見攪拌時出現在麵糊表面的一條條線紋即是湯種煮好了。 3) 然後放入碗裡用保鮮膜蓋著。保鮮膜要緊貼著麵糊表面讓麵糊冷卻後不會在表面形成一硬皮，可以讓湯種保持濕潤。 4) 湯種放涼後，即可使用。餘下的可放入冰箱冷藏，可存放3至5天，只要不變灰色就可以。 P.s.從冰箱拿出湯種做麵包時，需放置於室溫中一會，才放入主麵團的材料中。以上做法是參考基絲汀。湯種的煮法，使用和保存法【麵包秘訣】左邊的小碗裡就是放涼後的湯種

◎麵團材料：高筋麵粉350g 糖55g 鹽1小匙(麵包機附的量勺，約5g) 全蛋液56 g (大顆雞蛋 1顆) 牛奶 125ml 湯種 120g （上述已煮好湯種的份量）速發酵母2小匙(麵包機附的量勺，約5.6g) 無鹽奶油30g（奶油，置室溫放軟，待麵糰起筋才加入）因為我打算以這個麵團材料做德國香腸起士土司和麵包所以我是以Panasonic SD-BMS105T麵包機的模式11菠蘿模式製作麵團 (如果只要做麵包可直接以Panasonic SD-BMS105T麵包機的模式14製作麵團) 待麵團打好後分出2/3做德國香腸起士土司 ◎德國香腸起士土司作法： 1) 先把德國香腸和起士切小條備用。(起士遇熱會溶，構成麵包裏面一些孔。建議起士可切細條) 2) 等麵包機嗶嗶叫時(約55分鐘後)，就把麵團和葉片取出來。把麵團分成二份，然後把麵團從中央向外滾成橢圓形並間隔鋪上香腸和起士條，然後由上向下小心地慢慢捲好並放入取下葉片的麵包機裡。