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前陣子和家人到羅東家附近的八分煲聚餐
其中有道三杯雞的餐點非常好吃
既然現在新家有廚房 ,何不自己下廚做道三杯雞料理呢
考慮到爸比不愛吃雞腿肉
就追加一道他愛吃的蔥爆牛肉囉

因為調味料的份量沒抓好
結果三杯雞的味道偏鹹=="
還好蔥爆牛肉倒是非常的成功唷
   
三杯雞
材料: 調味料:
雞腿2支
大蒜7~8粒
老薑10片
紅辣椒2支
九層塔3支
黑麻油1/2杯
米酒1杯
醬油1/4杯
糖1茶匙
 
做法:
1. 將雞腿洗淨,斬剁作小塊( 我買的時候就請老闆剁好給我 )。大蒜小粒的不切,大粒切兩半。
2. 鍋先燒熱( 我用康寧鍋 ),再加入麻油燒至七、八分熟,放下大蒜及老薑片爆香,再將雞腿肉入鍋,以大火煸炒,炒至雞腿肉變白沒有血水時,才由鍋邊倒入米酒和醬油,加入糖和一整支辣椒,大火煮開。
3. 蓋上鍋蓋,改以小火燜至雞腿肉熟透且湯汁僅剩下半杯為止,關火,加入另一支切段的紅辣椒和九層塔,略拌即可上桌。
ps 最好以三杯鍋或小砂鍋來燒,香味才易保持,一定要蓋鍋蓋,熱氣足、水份不易蒸發,雞肉才易熟且保持鮮味。
 
蔥爆牛肉
材料: 醃肉料: 調味料:
嫩牛肉200克
蔥6~7支(切斜段)
大蒜3~4粒(切片)
醬油2茶匙
酒2茶匙
糖1/4茶匙
水1~2大匙
小蘇打1/6茶匙
太白粉1/2大匙(用來軟化肉質)
酒1/2大匙
醬油1/2大匙
麻油數滴
胡椒料少許
水1大匙
 
做法:
1. 醃肉料先調勻,放下切片的牛肉拌勻,醃30分鐘以上。
2. 平底鍋中燒熱6大匙油,待油燒至8分熱,放入牛肉,儘速撥動牛肉,使牛肉散開,見牛肉己有8分熟,盛出,油也倒出。
3. 另熱1大匙油,放入大蒜片和蔥段爆香,翻炒兩三下,加入牛肉片,大火快炒,加入調勻的調味料,炒勻即可。
 
資料來源:廚房新鮮人 / 程安琪著
 
料理小知識:
關於計量:大匙=15cc、1茶匙=5cc、1(量)杯=16大匙=240cc、1斤=600公克、1兩=37.5公克
關於牛肉:一般炒食,多會希望牛肉口感嫩,無太多的肥肉或筋,這時大多會用腰脊肉(又稱嫩牛肉),也就是菲力,來切片或司炒食。新鮮保存良好的肉,是沒有腥味的,嚼起來有股甘甜的牛奶味,這種肉是不需要添加任何嫩精或特殊處理的,儘量不要壞牛肉原本的鮮甜風味。

小子娘 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 爸比比
  • 好吃

    媽的...真是好吃