最近耳聞有料理和烘焙社團有些紛爭是關於料理食譜正統與否和烘焙配方的真假，其實聽到時還挺訝異der，真心覺得分享食譜真的是件吃力不討好的事兒，寫食譜前光是邊實作邊拍照就要耗掉不少時間和精力，寫完後不見得會有人看更不要說會有人按讚(是說就算按讚也不能幹嘛只是奇摩子會比較爽而已XD)，遇上有人照著食譜做後覺得滿意是最好的情況，但遇上有人做不出來反而說配方是假的這就妙了...是說每個人使用的材料、方法和手感不盡相同，完成的成品單然也不盡相同，何來配方的真假與食譜正統之說?開始玩烘焙和料理其實就只是單純因為興趣，對於從來沒上到料理和烘焙課的我來說，只要料理或烘焙的成品是我們喜愛的味道，它就是屬於我們家完美的食譜，或許我認為的完美食譜或許對別人來說並不是最完美的食譜，但那就何妨?每個人喜愛的味道本來就不盡相同不是嗎?或許有人會好奇我為何會花那麼多時間和精力寫食譜，是業配文?是想出書?其實真的沒有那麼複雜啦，其實一開始寫食譜文只是單純因為Bibi一直希望我可以把我烘焙和料理過的食譜紀錄下來，Bibi希望以後他長大後也可以照我的食譜做出他自己的料理，我自認為我沒有出食譜書的能力，但如果那天我失心瘋，我是真的有可能會手作一本Bibi&Din專屬的食譜書呢～
以上小小感概看看就好，話說最近雜務太多讓麵包魂沈睡了許久，前陣子看了達人好命人的熊熊手撕餐包的食譜分享後就一直心癢手癢der，前幾天應Bibi的要求決定利用我最愛用的冷藏液種法+煉乳配方來製作這個拉拉熊手撕麵包，加入冷藏液種完成的手撕麵包不但充滿可可粉和煉乳的香味，麵包體更有著柔軟濕潤的口感，搭配拉拉熊療癒的視覺效果，烘烤後的成品一整個讓人驚艷呢～
冷藏液種法(波蘭法)是從參考達人紗里奈的5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司的食譜分享，紗里奈在文章內提到冷藏液種法是利用等量的水與麵粉並添加微量的酵母來製作酵種，由於酵種的水分比例高，能加速水合熟成與促進發酵，因而讓麵粉中的香氣與豐醇度劇烈增加，藉而提引出麵粉本體的甘甜味，並且能使製作出來的麵包組織體表現輕盈且柔軟，當然也具備了內層濕潤的效果，這就是波蘭法的特色。
製作液體酵種的基本比例：主麵粉量的30%～40％，然後取與粉重對等的水量，而每30%的粉量需添加(總粉量的)0.1%的速發酵母粉。(例：主粉250g，取30%為75g粉，加上75g水，以及0.25g~0.3g的速發酵母粉來製作液體酵種)
Tips：若液種內的酵母比例過重，則會使培養出來的酵種帶有苦味，因此需避免添加過度。
更詳細的液種做法請參考紗里奈的5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司的食譜分享唷～
此篇造型做法是參考好命人。熊熊手撕餐包和Carol。巧克力熊寶貝小餐包的食譜分享唷~
